Crostini in cestini di parmigiano

Per la serie "in cucina non si butta via niente" ho riciclato i bordi del pane in cassetta utilizzato per le mozzarelle in carrozza . Quante volte in dispensa rimane del pan carrè, magari vicino alla scadenza..benissimo, tagliatelo a strisce e create i vostri crostini con gli aromi che preferite.

Ingredienti:


Bordi di pane in cassetta o pan carrè
Cestini di parmigiano
Aromi misti ( aglio, rosmarino, timo, pepe nero, salvia)
Olio  extra vergine di oliva
Sale qb

Procedimento:


Prendete i bordi del pane in cassetta e tagliateli a metà.

In una padella a fondo largo mettete dell'olio extra vergine d'oliva e iniziate a far dorare l'aglio.
Aggiungete gli aromi, possibilmente freschi e poi il pane.




Tenete il fornello a fuoco moderato e saltate in padella  finchè i crostini prendono colore e s'insaporiscono.

Potete servirli in mini ciotole o nei cestini di parmigiano

Cestini di parmigiano

Semplicissimi da preparare e carinissimi per contenere finger food, risottini e stuzzichini vari.

Io questa volta li ho utilizzati come mini antipasto insieme a dei crostini speziati; 

Ingredienti:

Parmigiano o Grana Padano grattugiato

Procedimento:

Prendete un cucchiaio abbondante di parmigiano o  grana padano e distribuitelo in modo circolare su un padellino antiaderente ben caldo.

Il fornello deve essere a fuoco moderato.
Non appena vedete che il formaggio inizia a fondersi, a “friggere” e a prendere colore spegnete il fornello e aspettate una quindicina di secondi.

Con una spatolina prendete il formaggio e disponetelo sopra una ciotolina ( io ho usato una tazzina) precedentemente capovolta. Quasi da solo prenderà la forma di un cestino in quanto il formaggio è ancora caldo.

Mozzarella in carrozza

Ed ecco uno dei rustici tipici della mia città di provenienza, Messina. 

La preparazione sembra più complicata a dirsi che a farla, davvero!

Ingredienti:

- Fette di pane a cassetta

- Mozzarella

- Besciamella densa

- Pastella per friggere

- Pan grattato

- Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Prendete le fette di pane e tagliate i bordi. 

Tagliate la mozzarella a fette spesse ed eventualmente, se molto acquose, disponetele in uno scolapasta in modo da far gocciolare un po' d'acqua o "asciugatele" con un foglio di carta assorbente.

 

Prendete due fette di pane, e cospargete di besciamella un lato per ogni fetta, dopodichè metteci in mezzo una o due fette di mozzarella e premete i bordi del pane in modo da farli aderire.




Immergete la mozzarella in carrozza nella pastella e subito dopo passate nel pan grattato. 

Sigillate bene i laterali, se qualche punto rimane aperto bagnatelo nuovamente nella pastella servendovi questa volta di un cucchiaino e passate quel punto nuovamente nel pan grattato.

Conservate la mozzarella in carrozza in frigorifero per un paio d’ore.

Immergete in abbondante e ben caldo olio extra vergine d'oliva e cucinate fino a che la mozzarella in carrozza diventi dorata. 

La mozzarella in carrozza è un rustico che consiglio di mangiare caldo... buon appetito!

Countdown matrimonio!

Ebbene sììììì! Tra meno di un mese il mio fidanzato ed io ci sposiamo... per chi volesse visualizzare la pagina del nostro countdown, ed eventualmente cliccare "Mi piace" ( ihihihihihih) ecco il link! :D

Tom and Lau getting married

Ringrazio tutte le persone che sono passate dal blog e che mi hanno sostenuto nonostante la mia lunga pausa.. ma sto tornando :) ihihihiih

Supplì di riso ai funghi e zafferano

Ingredienti per circa 17 supplì:

- 150 gr. riso per risotti o minestre ( vengono ottimi con il Carnaroli o il Roma)
-  funghi trifolati
- 1/2 cipolla
- brodo vegetale
- zafferano
- olio extravergine di oliva
- parmigiano
- sale e pepe nero qb

- pastella per friggere
- pangrattato

Procedimento:

Seguite una normale preparazione per il risotto ai funghi: in una casseruola mettete poco olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Successivamente aggiungete il brodo vegetale. Il riso dovrà essere cucinato al dente in quanto poi subirà una seconda cottura al momento della frittura. Dopo aver messo il brodo vegetale aggiungete lo zafferano e i funghi trifolati precedentemente sminuzzati. Salate e aggiungete del pepe nero. Nel momento in cui l'acqua si sarà assorbita e il riso sarà cotto al dente, mettete del parmiggiano nella quantità che preferite.

Disponete il risotto su un ripiano e lasciate raffreddare.



Modellate il risotto facendo tante sfere.

Io le ho fatte del diametro di circa 3,5 cm e ne son venute circa 17.










Passate le sfere di riso nella pastella  e successivamente nel pangrattato macinato finemente.

 

Friggete in abbondante olio ben caldo.

PS: Per un'ottima preparazione consiglio di tenerli in frigo un paio di ore prima di friggerli.

Pastella per friggere

Ecco la pastella che uso per friggere rustici o verdure varie( zucchine, cipolla, finocchio, etc..).

 Ingredienti:

- farina
- acqua qb

Procedimento:

In una ciotola mettete della farina e a filo fate cadere dell'acqua fredda. con un frustino o una forchetta rompete i grumi della farina e amalgate finchè la pastella vi risulterà liquida ma non troppo! Fate la prova forchetta... bagnatela nella pastella e sollevatela. Quando la pastella scenderà "a filo", quindi, nè troppo liquida, nè troppo densa allora la pastella sarà della consistenza giusta.

Ci sono diverse versioni di pastella, c'è chi utilizza l'acqua frizzate o la birra o chi aggiunge un uovo intero per fare venire la frittura più croccante. Ma devo dire che a me viene bene anche così :) 

Ora potete mettere in pastella le vostre verdure o i vostri rustici, passarli nel pan grattato e successivamente friggerli in abbondante olio ben caldo.

Funghi trifolati

Ingredienti:

- funghi champignon
- prezzemolo
- aglio
- olio extra vergine di oliva 
- sale qb

Procedimento:

Lavate i funghi, puliteli e tagliateli a fettine.
In una padella con un filo di olio extra vergine di oliva dorate l'aglio , aggiungete i funghi ed il prezzemolo e lasciate cucinare.

Verso fine cottura salate ed eventualmente, a vostro gusto, aggiungete un pizzico di pepe nero.

Pasta e patate

Che dire... uno dei miei piatti preferiti! C'è chi direbbe carboidrati con carboidrati... (ah ah!) ma a me piace!

Ingredienti:

-  patate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1/2 pomodoro
- olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavate le patate e la carota dopo averle pelate. Tagliate le patate a dadini non troppo piccoli, all'incirca della grandezza di 2 cm e le carote in modo grossolano. 
Tagliate la cipolla e rosolatela in una pentola insieme ad un filo di olio extravergine di oliva.
Aggiungete le patate a dadini, le carote e il mezzo pomodoro.

Dopo un paio di minuti aggiungete dell'acqua calda e lasciate cucinare per un quarto d'ora.
Aggiungete la pasta e lasciate cucinare.

 
Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo e impiattate!!

Involtini di pollo

Ingredienti:

- Petto di pollo affettato

Ripieno:
- pan grattato
- parmiggiano
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo, pepe nero, sale qb
- formaggio filante

Per questa ricetta  sono necessari degli spiedi, di acciaio o di legno, facilmente reperibili al supermercato.

In una ciotola condite il pan grattato con olio extravergine di oliva, parmiggiano, prezzemolo, pepe nero e sale.

Disponete le fettine di pollo su un tagliere e conditele una alla volta con un po' di mollica condita e uno/due quadratini di formaggio filante. 

Arrotolate e infilate nello spiedo un involtino per volta. ( Io ho dei mini spiedini e in media ne sono entrati 3-4 per spiedino)

Potete cucinarli in padella, al forno, sulla ghisa o sul carbone.
Io li ho cucinati in una padella antiaderente, ben riscaldata, precedentemente unta con un filo di olio.

Salmone al forno

 INGREDIENTI:

- Salmone ( tranci o spinato)
- Farina q.b.
- Olio extravergine di oliva
- rosmarino, pepe nero, e sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate il salmone e mettetelo in un piatto con olio, rosmarino, pepe nero e sale.
Io ho aggiunto anche mezza tazzina di acqua.

Se desiderate altre spezie siete liberi di aggiungerle. :)










Infarinate ogni trancio di salmone e disponeteli  in una teglia da forno su della carta forno o carta stagnola e poi cucinate al cartoccio per circa 15 minuti a 200°.

Scoprite e lasciate cucinare per altri 5 minuti in forno in modo che si dori la parte superiore. 

Ho accompagnato il salmone con delle patate bollite condite con olio, aceto balsamico, prezzemolo, pepe nero e sale.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Alessandra In 20 minuti o meno: ricette speed per gente MOLTO occupata 

 

Pasta al pomodoro

Questa ricetta potrà sembrare banalissima....a chi sa come prepararla! Non lo è per chi sta iniziando a cucinare le prime pietanze! e poi, non dobbiamo mai dare per scontato che una cosa sia facile per tutti soltanto se lo è per noi. :)

INGREDIENTI ( dosi per una porzione):

- 5 pomodorini ciliegino
- olio extravergine di oliva
- aglio
- basilico fresco e sale qb

PREPAZIONE

Lavate i pomodorini e tagliateli nella grandezza che preferite. Io non avevo molti pomodorini e li ho integrati con 2 cucchiai di pomodoro in scatola.

In una padella o in un pentolino mettete un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.

Poco prima che l'aglio si dori, mettete pomodorini tagliati ( e io ho messo anche quei 2 cucchiai di pomodoro in scatola) e lasciate cucinare per circa 10-15 minuti.

A metà cottura togliete l'aglio in modo che non si bruci e dia un gusto amaro al pomodoro e salate a vostro piacere.

A fine cottura aggiungete del basilico fresco. ( Io stavolta l'ho dimenticato!)

In un'altra pentola, nel momento in cui l'acqua è nella fase dell'ebollizione, cucinate la pasta per quanti minuti richiede la cottura ( vedi confezione pasta). Si consiglia una cottura al dente.

Con l'aiuto di uno scola pasta scolate la pasta e mettetela in pentola insieme al pomodoro che avete preparato. Solo se è necessario aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Impiattate

Pollo in casseruola

Ecco come ho preparato queste sovacosce di pollo. Non mi andava di mangiare per l'ennesima volta pollo al forno con le papate, volevo un gusto diverso. Come al solito, ho aperto il frigo, la dipensa e poi ho deciso di prepararlo in casseruola con aromi vari.

INGREDIENTI:

- Pollo
- 1 cipolla
- 1 carota
- pomodorini ciliegino
- vino bianco
- olio extravergine di oliva
- rosmarino, 1 foglia di alloro, timo, pepe nero, sale qb



PROCEDIMENTO

Lavate le sovracosce o eventualmente altre parti del pollo che decidete di cucinare. Io ho levato parte della pelle.

Prendete una pentola a fondo largo, mettete un filo d'olio e fate rosolare il pollo insieme agli aromi.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco.








Pelate la carota, pulite la cipolla e sciacquate sotto l'acqua corrente.


Tagliatele in modo grossolano e nel momento in cui il vino sta finendo di evaporare aggiungetele al pollo insieme ai pomodorini ciliegino.

Fate insaporire le verdure e aggiungete circa 250 ml di acqua calda.


Lasciate cucinare con il coperchio per circa 20 minuti.










Togliete il coperchio e lasciate sul fornello finchè il sughetto non si addensa un po'. A vostro gusto!

Impattate ....et voilà!

Pasta con piselli e carote

Questa pasta è stata cucinata nel sugo di piselli e e carote ricavato dalla ricetta Polpette ripiene e piselli .

Tolte le polpette dal sugo, aggiungete dell'acqua calda e lasciate sul fuoco. Al momento dell'ebollizione cucinate la vostra pasta insieme ai piselli e alle carote che avete lasciato nella pentola.

Io ho ho scelto come formato di pasta le "penne rigate". A voi la scelta.
A seconda di come procede la cottura decidete voi se mettere o no il coperchio. Io mi son resa conto che avevo messo troppa acqua e ho preferito lasciar cucinare senza coperchio in modo tale che evaporasse e che si formasse un sughetto denso.

Al momento di impattare aggiungete un filo d'olio extra vergine di oliva e pepe qb.

Polpette ripiene e piselli

Questa è la variante sfiziosa delle Polpette con piselli .

Potete utilizzare gli stessi ingredienti delle polpette con piselli con l'aggiunta di un qualsiasi ripieno a vostra scelta.
All'interno ho messo del prosciutto e uno/due dadini di formaggio filante.

Riepilogo la ricetta e inserisco le foto per ogni passaggio visto che nella mia scorsa ricetta ho inserito soltanto la foto nel piatto.

Ingredienti per 2 persone:

Impasto:
- 250 gr macinato misto ( manzo e maiale)
- pane raffermo
- 1 uovo
- parmiggiano o grana padano grattuggiato
- prezzemolo, pepe nero e sale qb
- 1/2 bicchiere di latte

ripieno:
- prosciutto cotto qb
- 1 fetta di formaggio filante

condimento:
- 2 carote
- 1 cipolla
- piselli qb
- olio extra vergine d'oliva


PREPARAZIONE POLPETTE

Mettete in un recipiente il pane raffermo e ammorbiditelo con mezzo bicchiere di di latte.

Aggiungete il macinato di carne, un uovo, il prezzemolo fresco tritato, il parmiggiano, sale e pepe.

Amalgamate gli ingredienti.



Prendete una piccola quantità di impasto, appoggiateci sopra un dadino di formaggio filante e un pezzetto di prosciutto.

 

Aiutatevi con le vostre mani e formate delle polpette.

In una padella mettete dell'olio extra vergine di oliva e dorate le polpette ripiene finchè non si forma una crosticina.

PREPARAZIONE PISELLI

 Ora mettete da parte le polpette e tagliate in modo grossolano la cipolla e le due carote.

In una pentola con il fondo largo soffriggete la cipolla e le due carote tagliate e poi aggiungete dell'acqua calda e i piselli e fate cucinare. Dopo una decina di minuti aggiungete le polpette che avete soffritto e lasciate cucinare per altri 20 minuti.

Se decidete di condirvi anche la pasta, clikkate qui