Supplì di riso ai funghi e zafferano

Ingredienti per circa 17 supplì:

- 150 gr. riso per risotti o minestre ( vengono ottimi con il Carnaroli o il Roma)
-  funghi trifolati
- 1/2 cipolla
- brodo vegetale
- zafferano
- olio extravergine di oliva
- parmigiano
- sale e pepe nero qb

- pastella per friggere
- pangrattato

Procedimento:

Seguite una normale preparazione per il risotto ai funghi: in una casseruola mettete poco olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Successivamente aggiungete il brodo vegetale. Il riso dovrà essere cucinato al dente in quanto poi subirà una seconda cottura al momento della frittura. Dopo aver messo il brodo vegetale aggiungete lo zafferano e i funghi trifolati precedentemente sminuzzati. Salate e aggiungete del pepe nero. Nel momento in cui l'acqua si sarà assorbita e il riso sarà cotto al dente, mettete del parmiggiano nella quantità che preferite.

Disponete il risotto su un ripiano e lasciate raffreddare.



Modellate il risotto facendo tante sfere.

Io le ho fatte del diametro di circa 3,5 cm e ne son venute circa 17.










Passate le sfere di riso nella pastella  e successivamente nel pangrattato macinato finemente.

 

Friggete in abbondante olio ben caldo.

PS: Per un'ottima preparazione consiglio di tenerli in frigo un paio di ore prima di friggerli.