Supplì di riso ai funghi e zafferano

Ingredienti per circa 17 supplì:

- 150 gr. riso per risotti o minestre ( vengono ottimi con il Carnaroli o il Roma)
-  funghi trifolati
- 1/2 cipolla
- brodo vegetale
- zafferano
- olio extravergine di oliva
- parmigiano
- sale e pepe nero qb

- pastella per friggere
- pangrattato

Procedimento:

Seguite una normale preparazione per il risotto ai funghi: in una casseruola mettete poco olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Successivamente aggiungete il brodo vegetale. Il riso dovrà essere cucinato al dente in quanto poi subirà una seconda cottura al momento della frittura. Dopo aver messo il brodo vegetale aggiungete lo zafferano e i funghi trifolati precedentemente sminuzzati. Salate e aggiungete del pepe nero. Nel momento in cui l'acqua si sarà assorbita e il riso sarà cotto al dente, mettete del parmiggiano nella quantità che preferite.

Disponete il risotto su un ripiano e lasciate raffreddare.



Modellate il risotto facendo tante sfere.

Io le ho fatte del diametro di circa 3,5 cm e ne son venute circa 17.










Passate le sfere di riso nella pastella  e successivamente nel pangrattato macinato finemente.

 

Friggete in abbondante olio ben caldo.

PS: Per un'ottima preparazione consiglio di tenerli in frigo un paio di ore prima di friggerli.

Pastella per friggere

Ecco la pastella che uso per friggere rustici o verdure varie( zucchine, cipolla, finocchio, etc..).

 Ingredienti:

- farina
- acqua qb

Procedimento:

In una ciotola mettete della farina e a filo fate cadere dell'acqua fredda. con un frustino o una forchetta rompete i grumi della farina e amalgate finchè la pastella vi risulterà liquida ma non troppo! Fate la prova forchetta... bagnatela nella pastella e sollevatela. Quando la pastella scenderà "a filo", quindi, nè troppo liquida, nè troppo densa allora la pastella sarà della consistenza giusta.

Ci sono diverse versioni di pastella, c'è chi utilizza l'acqua frizzate o la birra o chi aggiunge un uovo intero per fare venire la frittura più croccante. Ma devo dire che a me viene bene anche così :) 

Ora potete mettere in pastella le vostre verdure o i vostri rustici, passarli nel pan grattato e successivamente friggerli in abbondante olio ben caldo.

Funghi trifolati

Ingredienti:

- funghi champignon
- prezzemolo
- aglio
- olio extra vergine di oliva 
- sale qb

Procedimento:

Lavate i funghi, puliteli e tagliateli a fettine.
In una padella con un filo di olio extra vergine di oliva dorate l'aglio , aggiungete i funghi ed il prezzemolo e lasciate cucinare.

Verso fine cottura salate ed eventualmente, a vostro gusto, aggiungete un pizzico di pepe nero.

Pasta e patate

Che dire... uno dei miei piatti preferiti! C'è chi direbbe carboidrati con carboidrati... (ah ah!) ma a me piace!

Ingredienti:

-  patate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1/2 pomodoro
- olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavate le patate e la carota dopo averle pelate. Tagliate le patate a dadini non troppo piccoli, all'incirca della grandezza di 2 cm e le carote in modo grossolano. 
Tagliate la cipolla e rosolatela in una pentola insieme ad un filo di olio extravergine di oliva.
Aggiungete le patate a dadini, le carote e il mezzo pomodoro.

Dopo un paio di minuti aggiungete dell'acqua calda e lasciate cucinare per un quarto d'ora.
Aggiungete la pasta e lasciate cucinare.

 
Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo e impiattate!!